***Post originalmente publicado no Blog "Cozinhando e Cantando" no dia 1 de dezembro de 2010***
Em um desses finais de semana eu aproveitei que o maridão estava em casa para fazer uma massa que eu havia visto em um programa de televisão. Fomos ao mercado, e eu esqueci de comprar vinho. Aí, foi uma odisséia pelos botecos de Vitória da Conquista, tentando comprar uma taça de vinho branco seco. Lição aprendida, o vinho branco seco foi para a lista de compras, para garantir que este não faltasse mais à dispensa.
Hoje eu decidi fazer um risoto para jantar, já que não estava conseguindo concentrar bem no trabalho. Comecei a separar os ingredientes, picar a cebola et al, abri o vinho escolhido (aqui cabe uma explicação: eu não uso bons vinhos para cozinhar, talvez por minha cozinha ser muito principiante. O vinho para panela acaba sendo escolhido pelo preço, assim, comprei um Country Wine, porque era barato e da Aurora) e servi meio copo. Não sei abrir vinho sem provar, e imagine minha cara quando eu senti um sabor... doce! Eu havia comprado vinho suave. E agora, José? A festa acabou, o povo sumiu, o mercado é longe, essa hora já até fechou, eu não vou sair de casa, e agora, José?
Bem, o que não tem solução, resolvido está. Como havia um vinho tinto na geladeira, um seleção chileno genérico que eu havia bebericado no final de semana, resolvi: é você quem vai. Até lembrei de umas experiências culinárias rosas mal-sucedidas, como uma sopa de feijão com beterraba de certa vez, mas a fome ia crescendo, e eu precisava resolver a coisa naquele momento. O resultado foi esse aí embaixo, um risoto rosa e verde, torcedor fanático da Mangueira.
Risoto de Brócolis com ervilhas
1 colher de azeite de oliva
1 colher de manteiga
1 cebola pequena
1 dente de alho
3/4 xícara de arroz
50 ml de vinho tinto (ou não, parafraseando Caetano)
1/2 xícara de ervilhas e brócolis congelados
1/2 xícara de creme de leite
2 xícaras de caldo de galinha (brodo mesmo, ou cubo dissolvido em água fervente)
sal e pimenta do reino à gosto.
Dissolva a manteiga junto ao azeite, e refogue a cebola até ficar amarelinha, e depois acrescente o alho. Após 1 minuto, acrescente o arroz, e mexa. Quando ficar transparente (cerca de 1 minuto), é a vez do brócolis, a ervilha e o vinho. Espere reduzir um pouco, e vá acrescentando o caldo aos poucos, dando tempo para o arroz absorvê-lo. Segundo minha mãe, tem que mexer para o arroz soltar o amido* e engrossar o risoto. Quando o arroz estiver macio, acrescente o creme de leite, corrija o sal, salpique pimenta do reino e sirva.
*O arroz para risoto é o arbório, o qual ainda não provei. Hoje usei o parboilizado, o que fez a receita demorar mais para ficar pronta. Um detalhe importante é que não se lava o arroz para fazer risoto, já que isso levar uma parte do amido embora (a água de arroz).
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